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飲食中的『錯配鴛鴦』


這是臺大醫院一位護理長傳的,供您參考。

中國傳統的食物搭配,從營養學角度來看,有些恰恰是對人體健康無益,甚至是有害的,這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象, 幾乎是俯拾皆是:。

1. 菠菜豆腐湯:

菠菜和豆腐同時吃, 菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質, 會結合生成不溶解的草酸鈣, 影響人體對鈣質的吸收, 而且易患結石症。

2.蔥拌豆腐:

豆腐中的鈣質與蔥中的草酸, 會結合成白色的沉澱物-草酸鈣, 同時造成人體對鈣的吸收困難。

3.茶葉煮蛋

茶葉中除了生物鹼外,還有酸性物質, 這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合, 對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。

4.吃肉飲茶

茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合, 生成具有收斂性的鞣酸蛋白質, 使腸子蠕動減慢, 從而延長糞便在腸道內滯留的時間, 因此容易形成便秘, 增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。 所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久, 都不宜飲茶。

5.酒與胡蘿蔔同食

胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素, 與酒精一同進入人體, 就會在肝臟產生毒素, 從而引起肝病。

6.豆漿加雞蛋

雞蛋中的粘液性蛋白 會與豆漿中的胰蛋白結合 從而失去應有的營養價值。

7.海產與水果同食

海產中的魚、蝦、藻類, 含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質, 如果與含鞣酸水果同食, 不僅會降低蛋白質的營養價值, 而且易使海產中鈣質與鞣酸 結合成一種新的不易消化的物質, 這種物質可刺激胃,而引起不適, 使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。

8.蘿蔔與水果同

吃蘿蔔等十字花科蔬菜進入人體後, 經過代謝作用, 很快就會產生一種抗甲狀腺的物質→硫氰酸。 此時,如果攝取含有大量植物色素的水果, 如橘子、梨子、蘋果、葡萄等, 這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解, 轉化成苯甲酸及阿魏酸, 它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用, 從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。

9. 紅‧白蘿蔔混合吃?

白蘿蔔中的維生素C含量極高, 但紅蘿蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素, 可以破壞白羅蔔中的維生素C。 不僅如此,在與含維生素 C 的蔬菜配合烹調時, 紅蘿蔔都充當了破壞者。 所以,紅蘿蔔只有單獨和肉類一起烹煮, 才能獲得充分的營養。

10.炒雞蛋放味精

雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸, 炒雞蛋時就不必放味精了。

11.馬鈴薯燒牛肉

由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同, 會延長食物在胃中的滯留時間, 而拉長胃腸消化吸收的時間, 造成胃腸的不適。