健康資訊篇 NTUEE78

問題食物能少吃就少吃


這些問題食物完全不吃當然是不可能,但能少吃就少吃、能夠不吃就不吃。
現在上菜市場很可憐,這個有問題、那也不能吃,在市場裡走來走去,不知道該該買什麼回家!

現在的硝,今已經變成了另一種「味精」,不少餐廳到處都在用了。硝是一種還原劑。用硝來炒菜,只要放一點點,肉又紅又嫩,青菜又脆又綠,味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。所以現在有一種餐廳,標榜菜都不放味精的,又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。

做生意的,別人放硝你 如果堅持不放,你的青菜會黑, 肉又不香嫩菜色, 你怎麼競爭?

魯肉飯,焢肉飯

豬肉加上硝,好吃得不得了,而且肉又Q嫩又香滑,肉色又好,是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的魯肉飯,焢肉飯,放硝的很多,小心為妙。

樟茶鴨

樟茶鴨等菜色一定放硝,所以不應多吃。 外面賣的白斬豬肉,白斬雞肉煮好後,會特別再浸一下硫酸鈉,這樣可以放一個星期以上,肉質都新鮮不壞,也不須要冰箱。

觀光區的海鮮

觀光區的飯店,現在都永遠不怕沒客人來了。 客人少的飯店,也不怕東西會壞。因為肉與魚放硝都可以放很久, 還能又嫩又鮮又Q,保證沒有人吃得出來。

乾貨

金針、蓮子、筍乾(焢肉)、竹笙、柿子乾、蜜餞等等,一定必加硫酸鈉。

新鮮物 (硫酸鈉)

新鮮的蓮子,10小時即變黑。而新鮮的竹筍,挖出來後4小時內不使用,底部會變黑。這些本來都不能保存的,但現在都不會黑了。

怎麼會這樣呢?因為這兩者都是浸過硫酸鈉以後,再上市,或塗抹泥土來掩飾。

鹽酸

鹽酸(就是氯化氫HCl)是製造酸筍、酸菜(牛肉麵)、鹹菜(鴨 )所必須用的。

而且你知道嗎?鹽酸也是發酵醬油、蠔油的必須品。吃醬油要吃自然發酵的,但市面上已很少。

酸筍要泡水20分,換水四次,才能用。吃鹽酸泡的這些食物,一定有害人體。

而且:烹製酸菜、酸筍等食物不宜用鋁製容器,加熱過的酸筍酸菜也應避免放入含苯的包裝物內(如保麗龍)。

若以為鄉下樸實,食物應該沒有問題,那就錯了。

經驗指出,對食物與化學用品知道得愈少的人愈容易在不知情下用到毒,危害到大眾,而不自知。硫酸(亞硫酸氫鈉),只要加了這東西,則色澤保鮮,味道變香又鮮好吃,口感則變有彈性。

香腸、火腿、叉燒肉

以前硝或硝酸鈉是拿來做香腸、火腿、叉燒肉的硝用量應該是70個ppm,也就是百萬分之七十。
所以香腸不要自已在家中做。媽媽做的香腸最毒,雖然不用死豬肉,但是硝的用量,無法抓到百萬分之七十嘛,所以一定會多放好幾十倍,甚至於幾百倍以上。

而如果食物中含有硝酸鈉,其中則有1/27 機會會被吸收變成亞硝胺,一進入腸胃,即能致癌。

一直以來,都有那麼多的死豬肉,怎麼處理的?好吃的香腸啦!用死豬的黑血、黑肉,先漂白,再加色,用血紅色分離法,然後加上硝,真是又甜又香,又紅又Q的。所以 香腸、火腿、臘肉不要多吃。
香港名店阿一鮑魚的高湯,號稱用金華火腿熬煮的,含高量的硝酸鈉,吃多了,也就完了。

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